Tofu, la proteína más sostenible y saludable según un nuevo índice
El Salto
- 두부, 단백질원 중 환경 및 건강 점수 합산 1위(40점 만점에 36점) 기록
- 상위 20% 단백질 식품은 식물성, 하위 20%는 전적으로 동물성 식품으로 구성됨
- 캠브리지 대학교 연구진이 개발한 'BPI 스코어'는 환경적 영향과 건강 및 접근성을 종합 평가함
환경적 평가 지표
- 온실가스 배출량, 수질 오염, 물 소비량, 토지 점유율 등 4가지 기준을 동일 단백질 함량 기준으로 비교
- 두부 100g 생산 시 2.16㎡의 토지가 필요하며, 이는 쇠고기(211.38㎡)에 비해 압도적으로 낮음
- 식물성 식품은 동물성 식품 대비 전반적으로 낮은 환경 부하를 보임
건강 및 접근성 평가
- 나트륨 함량, 포화지방, 콜레스테롤 수치 및 영양 균형 분석
- 접근성 측면에서 가격 및 슈퍼마켓에서의 용이성을 고려
- 식물성 식품은 콜레스테롤 수치가 0이며, 동물성 식품은 종류별로 큰 차이를 보임
연구의 한계점
- 토지 사용에 따른 '기회비용' 미반영(모든 동물성 단백질을 식물성으로 대체 시 대규모 이산화탄소 포집 가능성 존재)
- 동물 복지에 대한 윤리적 고려 사항 누락
- 영국 슈퍼마켓 데이터를 기반으로 한 가격 및 접근성 데이터의 지역적 제한성
- 5단계 점수 척도의 세밀함 부족